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山東地區常見的野生菌類有雞樅菌、牛肝菌、白蔥菌、竹蓀、塊菌等 。野生菌生長在海拔2000~4000米，地形地貌復雜的立體氣候地 。雞樅菌又名雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉，故名雞樅 。
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野生菌一般生長于云南松、高山松、占風松等針葉林和混交林地帶 ， 單身至群生 。野生菌因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化 。
【山東地區常見的野生菌類pdf 山東地區常見的野生菌類】
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牛肝菌（又稱“羊肝菌”）類，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，雨天或陰天采摘的菇本含水量高，要在通風干燥處攤晾l—5小時，以降低菇體水分 。
野外采摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，加工前要仔細精選，將不同種類的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產品的純正 。
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