梅干菜，是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區常見的特色傳統名菜 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇 。營養成分梅干菜主要含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵、1毫克，維生素B0.04毫克，還含有胡蘿卜素、鎂元素等 。
促進食欲梅干菜的蛋白質分解后產生氨基酸，香味獨特，滋味鮮美，不但能促進食欲，還有補益作用 。
緩解疲勞梅干菜胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出 。其味甘，可開胃下氣、補虛勞 。
【梅干菜的功效與作用是否增強免疫力 梅干菜的功效與作用】
增加肉味鮮度梅干菜芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質 。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油，可令搭配的肉類食物經烹制后香味獨特，滋味鮮美 。
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