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南方幾月可以做臘肉 南方什么時候可以做臘肉

生活百科

1、立冬到小雪之間的時間段 ， 最適合腌制臘肉 ， 此時腌出來的臘肉 ， 具有最濃郁的肉香味 。
2、將五花肉切成3-5厘米寬的肉條 ， 不要用水清洗 ， 如果覺得哪里不干凈 ， 用刀刮一刮即可 。
3、按照一斤肉一兩鹽的比例準備好食鹽 ， 最好是粗粒的天然海鹽 。把鹽炒熱 ， 然后均勻地涂抹在切好的五花肉上 ， 用手多揉搓幾遍 ， 讓鹽盡量都浸到肉里去 ， 而后腌制一個小時左右 。
4、在腌過的肉的一端穿個洞 ， 穿上麻線 ， 而后將肉掛起來 ， 晾3小時左右 。
5、把晾過的肉放在一個大盆里 ， 加入適量的醬油、白酒 ， 些許白糖、香料 ， 用手把調料和肉用力抓勻 ， 然后將肉放入陶制容器中 ， 加蓋后腌制7天左右 。
6、將腌制過的肉條取出來 ， 掛在有陽光且通風處 ， 進行充分晾曬 ， 晾一個月左右臘味就出來了 。
【南方幾月可以做臘肉 南方什么時候可以做臘肉】7、腌制好的臘肉 ， 掛在家中的陰涼通風處即可 。南方的濕氣重 ， 臘肉容易霉變 ， 次年的農歷三月之后 ， 可將臘肉洗凈 ， 用保鮮膜包好 ， 放入冰箱的冷藏室儲存 。這樣保存 ， 即使三五年后也不會變味、生蟲 。

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