2、選購銀耳的技巧
一看，質量好的銀耳 ， 耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃 。
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點 ， 無雜質等 。干耳浸水后 ， 膨脹率可達15倍以上 。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%—15%，蒂頭稍帶耳腳 。干耳浸水后 ， 膨脹率在12倍以上 。
二摸，質量好的銀耳應干燥 ， 無潮濕感 。
三嘗，質量好的銀耳應無異味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的 。
四聞，品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等 。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃 ， 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用 。
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