5.燉著吃去異味 。煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜 ， 這可以起到去除食材異味的作用 。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒 ， 然后加水燉煮 。燉煮之后，食材的異味已經去掉 ， 燉煮后大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味 。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味 。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉后維生素損失等問題 。
6.燒烤去辣味 。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會口氣發臭，非常受年輕人歡迎 。不過，高溫燒烤之后 ， 大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果 ， 但能保留其中的礦物質成分 。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺 ， 否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物 。
【蒜臭味怎么去除？如何消除口中蒜臭味？】
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