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1、把老酵放入和面的大盆里，加入500克清水把老酵攪拌開，成稀稀的面糊狀 。
2、化開的面糊里倒入500克的面粉，把它攪拌成面絮一樣的面團，蓋上蓋子，等面發酵 。
3、往碗中加入300克溫水，加入10克的食用堿，充分攪拌倒入和面盆里，用筷子攪拌一下，再加入1500克的面粉 ， 用手把面和好，再分成等量的小劑子，然后揉成饅頭狀 。
【老酵子做饅頭的做法和技巧】4、最后把揉成的饅頭在按板上放30分鐘，30分鐘后裝入已經沸水的蒸鍋里蒸30分鐘即可 。
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