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白菜的營養功效有哪些？怎樣吃白菜營養價值最高？( 二 )

生活百科蔬菜


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多吃白菜能防乳腺癌 。美國紐約激素研究所的科學發現 ， 中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故 。調查表明 ， 每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人 。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1% 。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物 ， 從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素 。
大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的 。齊老有一幅寫意的大白菜圖 ， 并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王 ， 何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來 。
5、白菜的食療作用
1．利腸通便，幫助消化大白菜中含有大量的粗纖維 ， 可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便 ， 稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養吸收 。
2．消食健胃，補充營養大白菜味美清爽 ， 開胃健脾 ， 含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能 ， 對減肥健美也具有意義 。人們發現1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養成分 。
3．防癌抗癌白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇 ， 實驗證明 ， 這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜 ， 可使乳腺癌發生率減少 。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用 。
4．預防心血管疾病白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平 ， 增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病 。
5．治療“口瘡”大白菜中的維生素B2、煙酸和鋅的含量較為平均和綜合，其中維生素B2的含量比蘋果高3倍、微量元素鋅是蘋果的2倍，適量的鋅能促進潰瘍面的愈合 。而中醫認為白菜性微寒無毒，養胃生津，出煩解渴，是清涼降泄兼補益的良品，對發燒口渴、口腔潰瘍、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利等有很好的食療效果 。
6、白菜的保健食譜
1．白菜墩大白菜心1棵（約500克），臘肉片20克 ， 蔥段、姜片各適量 。將白菜心洗凈、瀝水、改切成2段，放人搪瓷盆內，加入蔥段、姜片、臘肉片、料酒、肉湯，上籠蒸約1小時，待白菜酥爛時 ， 放入鹽、味精、白胡椒粉、雞油即可 。本菜具有養胃通絡，滑竅利水的功效 。適用于小便不利，胃納不佳，大便干結等病癥 。
2．開水白菜白菜心500克 。將白菜心洗凈，放入沸水中焯至斷生，立即撈入涼開水中漂涼 ， 再撈出順放在菜墩上，用刀修整齊，放在湯碗內，加佐料，上籠用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯；用沸清湯250毫升過一次，瀝水，炒鍋置旺火，放人高湯，再加入少許胡椒粉 ， 燒沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的湯碗內 ， 上籠蒸熟即成 。本菜湯清如水，菜綠味鮮，具有益胃通便，增強食欲的功效 。適用于熱病愈后體虛消化力弱，大便不暢等病癥 。
3．金邊白菜大白菜500克，干紅辣椒絲7.5克，濕淀粉適量 。大白菜洗凈，切成3厘米長 。1.5厘米寬的長條；辣椒切開、去子切成3厘米長的段；菜油燒至7成熱，將辣椒炸焦，放入姜末、白菜 ， 旺火急速煸炒，加醋、醬油、精鹽、白糖，煸至刀茬處出現金黃色，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，翻炒后即可裝盆 。此菜具有養胃助食的功效，適用于脾胃虛弱，食欲不振等病癥 。

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