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山核桃的營養價值是什么？山核桃怎么吃最養生？( 二 )

堅果生活百科


核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱 。
貼士
1、糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果” 。
2、在歐洲各國它又是圣誕節等一些傳統節日的節日食品 。
3、另有一種山核桃，又叫野胡桃，是我國浙江杭州的土物產，營養與核桃基本相同 。
4、核桃去殼：將核桃上蒸籠 ， 用大火蒸8分鐘取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘 ， 撈出后逐個破殼即可取出完整桃仁 。
7、吃核桃注意事項
1、核桃仁要吃得適量
核桃仁因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化，一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右 ， 大約相當于四五個核桃 。
2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮 。
3、應該適量、長期、堅持服用
核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量 ， 如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體作為膽固醇儲存起來，結果適得其反 。同時應該適當減少其它脂肪攝入 ， 以避免熱量攝入過高 。
4、上火、腹瀉的人不宜吃
中醫上講，核桃仁性溫 ， 火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃 。
5、核桃仁不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之 ， 多食生痰動火，以防加重病情 。
6、核桃仁不宜與酒同食
據宋、馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血” ?？赡苁且驗楹颂胰市詿?，多食生痰動火 ， 而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故 。特別是有咯血宿疾的人 ， 更應禁忌 。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃仁共食，亦可致病 。
7、食用核桃仁時忌飲濃茶
因為核桃仁中含有豐富的蛋白質與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合，生成不溶性的沉淀物 ， 不易被消化吸收，所以食核桃仁忌飲濃茶 。
8、糖尿病患者忌多食核桃仁
核桃仁中含油脂高 ， 但它可降低膽固醇，所以可預防動脈硬化 。而糖尿病患者是由于糖代謝紊亂所致，在飲食上要忌食含高脂肪、高糖類食物，吃含油脂高的核桃仁會使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者須注意飲食 ， 盡管核桃仁不屬于含糖類高的食物但仍不宜多吃 。

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