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干蝦仁的營養價值有哪些？蝦米怎么吃最營養？

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干蝦仁的營養價值有哪些？蝦米怎么吃最營養？

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干蝦仁也叫做蝦米，是一種較為常見的水產食物，其中含有豐富人體所需的營養成分，而且味道極為鮮美 ， 深受很多人的喜愛，但是吃蝦米也有許多要注意的地方，那么干蝦仁的營養價值有哪些？蝦米怎么吃最營養？下面就來詳細了解蝦米的營養吃法吧 。

干蝦仁的營養價值有哪些？蝦米怎么吃最營養？

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1、蝦米的營養價值
蝦米 ， 即干蝦仁 ， 又名海米、金鉤、開洋 。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品 。
蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克 ， 鐵13.1毫克，還有多種維生素等 。
蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分 ， 名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑 ， 蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化了 。
蝦米味甘、咸、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效 。
2、蝦米的鑒別技巧
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的 。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅 。
3、蝦米的烹飪技巧
海米炒洋蔥，干燒八寶鱖魚，滑炒蝦仁，爆炒蝦仁，水炒苜蓿蝦仁
蝦粒粟米餃，海鮮扒豆腐，炒捻捻，鍋巴蝦仁 ， 海米炒蕨菜
碧綠韭菜餃 ， 碧綠蝦仁，豆苗蝦仁，炸菊花蝦包 ， 海米珍珠筍
蝦仁釀香菇，炸蝦球，清汆丸子 ， 荔枝蝦仁
4、蝦米烹飪需知
蝦米烹飪前須清洗 ， 一般第一遍泡出的水不要使用 。
1、蝦米做湯、做菜肴的配料均可；
2、泡發海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；
3、泡海米的水，營養豐富可用于烹制菜肴 。
5、蝦米的加工方法
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法 。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍采用此法 。其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類 。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物 。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水（最好用冰水）浸泡原料蝦20分鐘左右 。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1 。按水的重量加入5%-6%的鹽 。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中 。每鍋蝦煮沸6分鐘左右 。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，并去掉水面上的浮沫 。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出 。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度 。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時換水 。
3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種 。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬 。如遇陰雨天氣，則應薄攤于室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質 。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻干燥 。有條件的可把熟蝦稍經冷卻后均勻攤放在烘竹簾上 ， 推進烘道進行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時 。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫 。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高 。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉 。

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