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面團擴展階段是什么樣

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面團擴展階段是什么樣

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1、面團擴展階段：面筋已經擴展到了一定程度，面團表面較為光滑，可以拉開形成較為堅韌的膜 。這時用手慢慢把面團抻開，可以抻得比較?。?但比較容易出現破洞，而且破洞的邊緣呈不規則的鋸齒狀，這個狀態就是常說的擴展階段，有時也叫出膜階段 。在制作甜面包或調理面包時，把面團揉到出膜階段即可 ， 因為甜面包或調理面包不需要太強韌的內部組織來支撐它的膨脹和龐大的體積，只要成品口感松軟即可 。
【面團擴展階段是什么樣】2、面團完全擴展階段：面筋已經達到了完全擴展的狀態 ， 面團表面會非常的光滑，可以拉出很薄的膜，將整個手掌覆蓋住也沒有問題，有時也形象地稱為手套膜 。此時的面團不容易出現破洞 ， 即使用手指捅破，洞的邊緣也會非常光滑、圓潤 。制作吐司這類需要膨脹較大體積的面包時 ， 需要將面團揉至完全擴展階段，這樣才能形成有韌性的內部組織，使成品拉絲、柔軟 。

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