【廚師炒菜七言口訣】
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1、炒制技法：炒之技法真是多，個個牢記沒有錯 。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢 。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少 。難度最大數軟炒 ， 宮廷炒法有抓炒 。小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯 。香港炒法避風塘，蒜茸豆豉面包糠 。
2、滑炒技法：滑炒技法用得廣，生料加工要上漿 。溫油滑散要斷生 ， 回鍋勾芡速炒成 ?；纯熨|量好，鮮嫩滑軟味清淡 。
3、水炒技法：水炒技法真特殊，炒菜用水不用油 。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻 。成菜鮮嫩色澤艷 ， 清淡滑軟不一般 。
4、軟炒技法：軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關鍵 。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成 。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般 。
5、生炒技法：生炒技法最普通，原料經過細加工 。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟 。斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡 。
6、煸炒技法：煸炒技法有偏差 ， 原料不炒用油炸 。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調 。烹制過程速度快，因快時短故稱煸 。
7、爆炒技法：爆炒技法不簡單 ， 主料過油或水汆 。急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短 。爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒 。
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