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視情況而定 。適量的糖可以供給酵母菌養分 ， 有助發酵，但過量的糖反而會抑制酵母菌的發酵，導致酵母活性降低甚至失活 。酵母是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料，配以含氮元素，經消毒滅菌，通入無菌空氣，逐級擴大，收集酵母泥，酵母泥經造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的一種純生物發酵劑 。
【酵母遇到糖會失效嗎】酵母發酵是在適宜的條件下將碳水化合物轉變為二氧化碳、酒精還有少量的醇類、乳酸、及能量等，是非常復雜的生物化學變化 。酵母在適宜的條件下，產生大量的二氧化碳氣體，使面團呈蜂窩狀膨松體，疏松而富有彈性 。
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