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干竹筍怎么做更有營養？干竹筍的營養價值是什么？

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干竹筍怎么做更有營養？干竹筍的營養價值是什么？

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干竹筍是竹筍經過脫水制成的，這樣的竹筍可以存放更長時間 ， 但是吃這種竹筍也有許多要注意的地方 ， 正確的食用不僅味道可口，而且營養價值也很高 ， 那么干竹筍怎么做更有營養？干竹筍的營養價值是什么？下面就來詳細了解具體情況吧 。

干竹筍怎么做更有營養？干竹筍的營養價值是什么？

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1、干竹筍的營養價值
1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良 ， 脘痞納呆之病癥；
2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出 ， 用于治療便秘，預防腸癌；
3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點 ， 富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力 。
2、干竹筍的做法大全
(1)筍干燒肉
1.筍干用溫水泡發后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫（最好用熱水洗）
2.鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色
3.往鍋中倒入紹酒，大火煸炒
4.加入生抽、老抽，煸炒
5.蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色
6.開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫 ， 然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時即可
(2)筍干老鴨煲
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克 ， 深山鮮粽葉200克 。
調料：蔥、姜各30克，上湯3000克 ， 紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克 。
制作：
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯 ， 大火燒開后小火燒30分鐘，取出 。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用 。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放入老鴨改用小火燉3小時 ， 然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可 。
特點
油而不膩，酥而不爛 ， 鮮香入味 。其實筍干和其它的干貨一樣 。適合干炒等等 。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了 。
3、干竹筍的選購技巧
看筍節：筍節緊密、紋路淺細；肉厚形寬者，是嫩筍 。筍耳30厘米以下者質嫩 ， 過長者質老；筍的基部老根越短越好，去凈的最好；
看筍色：筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質量較差；有焦色者 ， 是劣質品；
辨干濕：用手折筍干，折之即斷、聲脆且響者為干貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨；
【干竹筍怎么做更有營養？干竹筍的營養價值是什么？】 看霉蛀：折斷的筍干中心如有蟲蛀或霉點，是劣質品 。

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