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怎樣做魚最好吃？美味吃魚的食譜有哪些？( 二 )

生活百科魚肉


魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等 。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工 。
開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后 ， 放到油鍋內炸，直至炸脆為止 。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架 。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁 ， 澆在炸好的魚身上 。
一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了 。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃 ， 不再有魚的本味 。
第七種魚：紅燒魚
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可 。
把宰殺干凈的魚打花刀的 。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀 。先在油鍋內煎一下 ， 油適量不必太多 。
然后向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油 。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要 ， 必不可少 。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效） 。
燒的時間一般為五分鐘左右 。燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程 ， 所以紅燒魚比較入味，味濃 。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟 ， 味濃，適合任何人群 。
第八種魚：酸菜魚
【怎樣做魚最好吃？美味吃魚的食譜有哪些？】 川菜中的一道名菜 。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似 。一般魚品種用青鯇 ， 草魚，胖頭等 。
將魚洗凈去骨 ， 切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿 。接著把酸菜洗干凈 。（注：大超市有酸菜賣） 。
鍋內放少量油 ， 炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯 。先將酸菜煮兩分鐘 ， 把味調好，然后將魚放進鍋 ， 開鍋兩分鐘即熟 。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去 。
第九種魚：花椒魚片
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒
１，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘 。
２，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內 。
３，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味 。待湯沸后，放入腌制好的魚片 。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內 。
４，做味料：放油入鍋 ， 稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑 ， 色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差） 。
５，起鍋：將味料倒入魚片上 。端上餐桌 。
特點：魚肉鮮嫩，入口即化 ， 又香又麻又辣！
2、吃魚的注意事項
1、出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃藥時忌食魚 。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕癥等患者忌食魚 。
2、過度油炸的魚不宜食用 。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升 。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食 。
3、魚未煮熟就吃 。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染 。當你在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象 。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染 。
4、不吃含汞量高的魚類 。大多數的魚類都被汞輕微污染過，大多數健康的成年人體內對分解微量的汞是沒有問題的 。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應避免一些魚類和貝類 ， 以減輕汞毒的危害 。

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