1、刀削面：山西刀削面因其風味獨特 ， 馳名中外 。刀削面全憑刀削 ， 因此得名 。用刀削出的面葉 ， 中厚邊薄 。棱鋒分明 ， 形似柳葉；入口外滑內筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者歡迎 。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面 ， 同稱為中國五大面食 ， 享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一 。撥爛子 ， 山西特產 ， 流行于晉中地區 ， 是一種粗糧食品 。種類較多 ， 有土豆、豆角、圓白菜、槐花等 。大都是用饅頭或者面食經過攪拌 ， 放入鍋中蒸 ， 或油炒后食用 ， 也可以加西紅柿辣醬攪拌后食用 。
2、饸饹(河撈）：饸饹（讀音hélao） ， 也叫河漏、和樂 ， 是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟 ， 用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具） ， 把面通過圓眼壓出來 ， 形成小圓條 。比一般面條要粗些 ， 但比面條堅、軟 ， 食用方式和面條差不多 。在中國北方很是常見 ， 山西饸饹更是聞名全國 。
【山西特色面食 山西特色面食有哪些】3、揪片（疙瘩則）:揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統面食之一 ， 就是用手往下揪的面片 ， 面片口感爽滑 ， 勁道 。在山西無論城市與農村 ， 揪片是一種家常便飯 。
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