3.色澤
色澤依不同品種而定 。綠葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃 。紅葡萄干外表也略帶糖霜，舐去糖霜 ， 呈紫紅色，半透明 。如現黃褐色或黑褐色，品質稍次 。
4.口味
品味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳 。有發酵氣味的則已變質 。
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