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老北京炸醬面做法技巧 正宗老北京炸醬面如何做

生活百科

1、在面粉中放1小勺堿面和1克鹽（堿面放1小勺就夠 ， 千萬可別多 ， 避免吐白沫）攪勻 ， 然后再放1個雞蛋（起到津道的作用） ， 拌勻加250克水和面 ， 揉勻后餳上 ， 期間多揉幾次 ， 形成光滑的面團就可以了 。
【老北京炸醬面做法技巧 正宗老北京炸醬面如何做】2、黃豆和青豆提前6小時泡上（如果來不及可以用開水泡1小時） ， 然后放1個大料、10?；ń泛?克鹽煮軟煮香 ， 黃瓜和心里美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好 。
3、五花肉切?。ɡ媳本┱ㄡu都是肉丁炸 ， 不用肉餡）；黃醬用水調開 ， 別太稀 。
4、坐鍋倒油（油要多些 ， 不然出來不香） ， 油熱后煸肉丁 ， 然后下蔥姜粒和1個大料 ， 烹1小勺料酒提香 ， 再稍煸幾下出油；下調好的醬熬 ， 開大火熬開 ， 然后轉小火慢慢熬（熬的時候要有中小泡出來才行 ， 記住 ， 要不停地用鏟子帖底攪動 ， 不然粘鍋了） ， 其間放糖（以中和咸味 ， 也起到厚重的作用） ， 熬十分鐘左右 ， 盛出來放碗里 ， 油會慢慢地浮上來把醬封住 ， 這樣就可以了 。
5、將面團放在案板生 ， 搟成一張薄薄的面餅 。
6、將面餅疊好切成條狀 ， 然后放在沸水中煮熟 ， 放上所有蔬菜及炸醬即可享用 。

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