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很多人都喜歡吃雞肉，尤其是小孩子們 ， 因為雞肉肉質有彈性，非常的好吃 ， 而且做法很多也非常的美味 。雞肉也是人體蛋白質的食物來源之一 。不過現在很多雞子都是批量養殖的，很多雞子都是速成雞，是激素催出來的，那么，雞的哪些部位不能吃？雞肝吃多了好嗎？來看看 。
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1、雞頭不能吃
為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物 。
雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管 。這里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位 。
雞屁股除了含有大量脂肪外 ， 還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用 。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性?。?建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果 。
雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止 。
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方 。因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食 ， 但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫” 。
雞湯營養遠低于雞肉
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯里了 。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出 ， 燉完湯的雞肉營養要遠遠高于雞湯 。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質 。
在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里 。有數據表明 ， 每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克 。
2、雞心最安全
在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴 。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃 。首先 ， 雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃 。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮 。
再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質 ， 因此不建議食用 。最后，雞胗負責儲存和磨碎食物 ， 雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量 。而心臟與有害物質代謝無關 ， 所以雞心安全性較高，可適量食用 。
母雞燉湯，公雞快炒
人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度 ， 對于雞的雌雄卻不太關心 。楊力表示 ， 公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯 ， 而公雞適合快炒 。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美 。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯 。
人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒 ， 保持其鮮嫩美味 。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同 ， 中醫認為，公雞性屬陽 ， 溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用 。
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