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在生活中有很多人蔬菜都是生吃的，因為我們有熟吃蔬菜的習慣，從而導致部分蔬菜的營養被破壞，那么為什么要提倡生吃蔬菜？生吃蔬菜的好處是什么？因為部分蔬菜生吃能更好的利用其營養，下面就來詳細了解生吃蔬菜對健康的好處吧 。
【為什么要提倡生吃蔬菜？生吃蔬菜的好處是什么？】
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1、生吃蔬菜的好處
按中國人的習慣是將大多數蔬菜烹制后食用，而在西方飲食中，大多蔬菜都是生食的 。從營養和保健的角度出發，蔬菜以生食為好 。
蔬菜生食的益處是最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素 。蔬菜中的維生素、胡蘿卜素以及揮發油，都可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬功能 。
生食蔬菜能抗癌 。許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素 ， 進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現 ?？共《镜鞍啄芤种瓢┘毎纳L ， 又能有效調節機體免疫力，激活巨噬細胞 ， 從而起到防癌、抗癌的作用 。例如，蘿卜就含有干擾素誘發劑 。具體生食方法是每天吃15克，要細嚼慢咽 ， 每天1次 ， 長期堅持 。為牙齒咀嚼提供良好機會 。
生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健 。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增強口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要 。
對多種疾病有治療或輔助治療作用 。大量實踐證明“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出
血等癥有益 。每日清晨空腹吃新鮮番茄1個-2個 ， 對心腦疾病患者有輔助療效;咽喉腫者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等 。
專家建議可用下列方法生食蔬菜，堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁 。將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽 。胡蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發酵產生活性酶后再食用 。蔬菜熟食的好處在于有利于胡蘿卜素的吸收 。
2、生吃蔬菜注意事項
一是加熱做熟 。這是最保險的方法，食物中心溫度達到72℃時，李斯特菌就會被殺死 。蔬菜煮或炒幾分鐘，微波爐加熱到食物內部也非常燙即可 。
二是生吃前沸水燙一下 。生吃黃瓜、西紅柿、小蘿卜、甜瓜等果蔬前 ， 先用沸水燙一下表皮；涼拌圓白菜、萵筍、胡蘿卜等蔬菜前，也可略微燙一下，既能殺菌又不會太影響營養和口感 。
三是到正規超市購買，農家菜風險更大 。如果喜歡生吃 ， 建議到正規超市優先選擇大型農業生產基地的蔬菜、水果，他們的種植環境、衛生條件更有保障 。云無心特別強調，好多人以為農家自產的無化肥、無農藥的果蔬更天然、安全 。其實 ， 農家菜風險更大 。一方面，農村雞鴨等動物多，傳播致病菌的機會多；另一方面，農村一般用未發酵的農家肥 ， 其含致病菌較多 。相比較而言，化肥的安全性更高 。
最后，云無心提醒，李斯特菌不怕冷 ， 冰箱還是它喜歡的場所 。因此，吃剩的涼拌菜應及時扔掉 ， 不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出現二次污染，吃時一定要充分熱透 。天氣漸熱 ， 食源性疾病高發季節即將到來，大家一定要遵循食品安全五要點（保持清潔、生熟分開、完全煮熟、安全存放、材料安全），積極有效預防致病菌感染 。
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