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豬肘就是我們所說的蹄髈 ， 大家都知道蹄髈上的肉有瘦有肥，富含膠原蛋白，可以美容養(yǎng)顏，讓皮膚變得更好 。你知道豬肘有什么營養(yǎng)價(jià)值？豬肘有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講豬肘有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧 。
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1、豬肘的介紹
1、醬汁豬肘制作方法
豬肘營養(yǎng)豐富，是美容養(yǎng)顏佳品 ， 常吃可以豐潤肌膚 。
食材：豬肘、冰糖、花椒
制作步驟：
1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈;
2.將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好 ， 這樣不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象;
3.鍋內(nèi)放涼水下肘子 ， 焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈;
4.鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子從鍋中撈出;
5.開始炒糖色了 ， 大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化;
6.將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌 ， 冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大;
7.當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了 ， 將糖色倒入熬制好的湯鍋里;
8.放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒，轉(zhuǎn)小火;
9.一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味 ， 中火醬制半小時(shí)待肘子入味;
10.待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色 ， 即可轉(zhuǎn)大火收汁;
11.將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致;
12.最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了;
13.將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁，用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了;
很美味，蘸醬很好吃 。
豬肘的烹飪技巧
豬肘食用發(fā)放大全：
豬肘富含豐富的膠質(zhì)蛋白，適宜涼拌、燉、燒、制湯、鹵、煨等 。
特別提醒：
修割豬肘時(shí)皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L一點(diǎn) ， 加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀 。
豬肘的保存
如何保鮮豬肘?
豬肘一般盡量吃多少買多少 ， 現(xiàn)在市場每天都有新鮮的豬肘賣，如果買多了 ， 可以放冰箱冷藏，下次用的時(shí)候，提前拿出來解凍即可!
豬肘的選購
如何選購豬肘?
一、問
以前肘(前蹄)為佳 ， 前肘筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩;
二、摸一摸，黏不黏
被藥水浸泡過的豬肘摸起來發(fā)黏，沒浸泡過的 ， 則沒有這種黏黏的感覺;
三、看顏色，察蹄子
正常去毛后的豬肘應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕;
四、湊近點(diǎn)，聞氣味
浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味;
豬肘的營養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)常吃豬肘的好處：
一、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容 ， 能讓皮膚豐滿、潤澤的食療佳品;
二、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富 ， 含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是食療佳品;
三、提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;
豬肘的功效
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