1. 首頁 > 生活百科 > >

腐乳都有哪些營養價值？用腐乳怎么做菜？

生活百科喝粥


腐乳都有哪些營養價值？用腐乳怎么做菜？

文章插圖
腐乳是一種日常生活中經常會吃到的一種下飯菜，也可以當做調味品進行烹飪一些事物，腐乳和稀飯的搭配是一絕 。你知道腐乳都有哪些營養價值？用腐乳怎么做菜嗎？今天，就來跟大家講一講腐乳有哪些營養價值和做法 ， 接下來讓我們一起來看一看吧 。

腐乳都有哪些營養價值？用腐乳怎么做菜？

文章插圖
1、腐乳的介紹
腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆 。在制作腐乳之前，先要制作豆腐 ， 過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點鹵，然后除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐 。豆腐再切成小塊 ， 就是制作腐乳的坯料了 。這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛 ， 脆弱的可能會覺得很恐怖 。其實這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病 。
1、腐乳的好處
1、有利控制血壓
蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了 。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發現 ， 它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性 。
2、礦物質更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但是在發酵的時候霉菌已經把這些多植酸消滅了 。
3、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病 ， 具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用 。研究表明，大豆經水洗加工后會降低異黃酮含量，但發酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類 。未發酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性 。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收 。
4、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸 ， 本身又不含膽固醇，大量實驗研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收 。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實 ， 這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康 。
5、更容易消化
那些妨礙蛋白質消化的成分，也被霉菌清除了 。
6、不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣 ， 這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質 。而腐乳經過微生物的發酵 ， 這些脹氣因子被分解 。
7、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物 ， 易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96% 。研究表明 ， 腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品 。
8、B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品 ， 比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟 。對于常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高于一般的食品 。

相關經驗推薦