經常做面食的人對泡打粉想必都不陌生，這是一種和酵母一樣功效的白色粉末，能發酵面食，使得面食口感更加，營養更容易消化吸收，那么這泡打粉究竟是什么呢？泡打粉是什么泡打粉又稱發泡粉、發酵粉，是一種復合型的化學膨松劑，有堿性和中性兩種，堿性的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨，而中性的主要成分是明礬和銨明礬，都屬于化學成分，兩種都配以玉米粉做填充劑 。
泡打粉發酵原理泡打粉中含有小蘇打和酸性成分，在添加水分之后便會發生中和反應，產生大量的熱量和二氧化碳，和面時食用便會起到蓬松效果，受溫度和環境影響較小 。
泡打粉對人體的危害泡打粉以含有明礬和銨明礬的復合型泡打粉損傷最大，這種泡打粉中含有大量的鋁，食用過多對人體損害極大，比如老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，因此，購買泡打粉時選用“無鋁泡打粉” 。
泡打粉能用小蘇打代替嗎泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的 。
使用泡打粉的注意事項1.泡打粉屬于化學物質，使用過多時會導致面食出現苦澀感，因此，食用泡打粉一定要注意使用量 。
2.泡打粉有復合型和堿性兩種，其中復合型的含有明礬成分，對人體有危害，因此，泡打粉最好是選購堿性的 。
【泡打粉是什么 泡打粉是什么東西對人體有害嗎】
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