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西瓜酒的制作方法 西瓜酒怎么制作

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西瓜酒的制作方法：
1、原料選擇：選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料 。
2、榨汁：先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁 。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用 。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤 。
3、調配：待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內 。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲 。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜 。
【西瓜酒的制作方法 西瓜酒怎么制作】
4、發酵：將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻后，置于25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內 。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用 。陳釀的時間越長，味道和品質會越好 。
5、裝瓶、殺菌、貯存：將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘 。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼干燥處存放 。

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