【泡椒牛肉絲怎么炒才嫩才好吃 泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃】1、用料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、紅苕粉、鹽、雞精、味精、瘦牛肉350g 。
2、瘦牛肉洗凈切絲備用（然后把牛肉絲用清水浸泡10分鐘以上，瀝干水分）重要，主要是為了肉里吸收更多的水分，炒的時候不發干 。牛肉絲里取一個雞蛋加入蛋清，家里有蘇打的加入少許蘇打粉，生粉1.5湯匙（最好是選用農村的土紅苕粉），料酒1湯匙，加入適當的鹽，用手拌勻腌制5-10分鐘 。泡椒豎刀切成條狀，大蒜切片，姜切絲，大蔥切段 。配菜可以以自己喜歡的來搭配，搭配芹菜最佳 。炒鍋燒熱，加入兩湯匙色拉油或者菜油，然后將腌制好的牛肉絲倒入炒散，炒至牛肉變色（大概七分熟）馬上撈出待用 。如果一直炒會使牛肉變老 。用鍋里剩余的油，放入泡椒、老姜絲、大蒜炒香 。再將牛肉絲加入一起翻炒，加入尖椒段，大蔥，少許鹽、雞精、味精等翻炒均勻立即起鍋 。
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