銀絲魚如何做做銀絲魚教程 _生活百科

1、鱔魚750克、雞蛋清25克、冬筍40克、食鹽2.5克、蒜瓣20克、淀粉15克、黃酒20克、蔥白10克、白糖5克、清湯50克、白胡椒粉0.5克。
2、做法：鱔魚活殺，去骨，鏟去皮，洗凈，放清水中漂泡至肉色發白時撈出，切成細絲，然后用清水漂洗一次，撈出吸干水分，倒入碗中，放進蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉上漿。冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲。
【銀絲魚如何做做銀絲魚教程】
3、鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時將魚絲下鍋劃油，待魚絲發白時倒出瀝油，原鍋留少許底油，投入蔥、蒜絲略炸，隨后投入筍絲煸炒，再下魚絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水淀粉勾芡，輕輕顛鍋，裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。