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胡蘿卜一種很常見的蔬菜食物 ， 可以生吃，也可以加工成各種美味膳食，一般而言我們都是選擇熟吃胡蘿卜的，其實生吃胡蘿卜對健康也有不少的好處 ， 那么生吃胡蘿卜有什么好處？生吃胡蘿卜的功效是什么？下面就來詳細了解生吃胡蘿卜的好處吧 。
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1、生吃胡蘿卜的好處
生吃胡蘿卜，可以更多地吸收其所含的維生素，但無法充分吸收胡蘿卜素 。
生吃胡蘿卜 ， 比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康 。煮熟的胡蘿卜有壯陽氣、補肝腎的作用 。用食用油加熱后，其所含的胡蘿卜素和維生素A可以更好地被人體吸收 。所以盡量熟吃胡蘿卜 。
胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素 。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源 。但是生吃胡蘿卜不能把營養完全吸收，胡蘿卜雖是蔬菜 ， 但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明 ， 我國的炒菜方法可保存76%～94% 。
生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費 。
因胡蘿卜內含胡蘿卜素和維生素很多，但胡蘿卜內卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收 。所以吃胡蘿卜的同時最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃 。
胡蘿卜的營養價值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A 。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用 。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時 ， 才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A ， 為人體所吸收 。如生食胡蘿卜，就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉 ， 起不到營養作用 。所以胡蘿卜不宜生吃 。
有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份 。A組生食;B組用微量的油脂烹調后熟食;C組配給足量的油脂，烹調后熟食 。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90% 。可見 ， β胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比 ， 胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養價值高 。
還有實驗結果顯示：A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%;B組：將胡蘿卜切成塊加調味品 ， 燉20~30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%;C組：將胡蘿卜切成塊加調味品 ， 加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97% ?？梢?，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率 。
2、胡蘿卜的功效作用
1、有利健康長壽
胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用 。相關實驗結果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果也十分強大 。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低 。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命 。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜 。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高 。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮 ， 只要連湯喝掉 ， 并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失 。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果 。
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