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蔬菜干的營養價值有哪些？沒有新鮮蔬菜吃什么好？

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蔬菜干的營養價值有哪些？沒有新鮮蔬菜吃什么好？

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有些時候由于一些因素的影響 ， 會導致沒有新鮮蔬菜食用，這就會導致人體部分營養缺乏，從而對健康帶來不利的影響，那么蔬菜干的營養價值有哪些？沒有新鮮蔬菜吃什么好？其實沒有新鮮蔬菜吃蔬菜干也是非常不錯的，下面就來詳細了解吧 。

蔬菜干的營養價值有哪些？沒有新鮮蔬菜吃什么好？

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1、蔬菜干的營養價值
新鮮蔬菜充足的時候，自然新鮮蔬菜是最佳選擇 。每天吃300~500克蔬菜具有多種健康益處 。然而有些特殊情況下難以保證蔬菜的供應，這時候蔬菜干是很好的補充 。
不過在干制過程中，難免會造成蔬菜中的維生素C、葉酸、類胡蘿卜素、葉綠素等可溶性和不穩定的成分損失大，而熱風干燥的產品在維生素、葉綠素、類胡蘿卜素等指標上損失程度尤其大一些 。
然而脫水蔬菜與水果干類似，也有一些營養上的優勢，主要表現在以下幾個方面：
膳食纖維：與水果干一樣，蔬菜干的膳食纖維損失很少 。
礦物質：蔬菜在加工過程中，如果有與水接觸的工藝如燙漂、浸泡和復水等，礦物質會有一定的損失，不過加工中可能會添加食品添加劑如鈣鹽、鐵鹽等使礦物質含量增加 。所以總體礦物質的損失也不大 。
糖類：與水果不同，蔬菜中本來的糖分含量很少，所以干制之后也不用擔心糖分的問題而對吃的量“斤斤計較” ， 蔬菜干可以放心吃 。
耐儲存：蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環境條件，防止了微生物特別是致病菌的生長繁殖，達到防腐、保鮮的效果，具有質量輕，食用方便 ， 貯存時間長等優點 。
不過同樣要注意，像水果干一樣，有些蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產品 ， 脂肪含量較高，甚至在15%以上，則不建議選擇 。
蔬菜曬成干后，吃法很多 。例如白菜干可以放在餡兒里或者燉肉，洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都適合煲湯，雪里蕻干常用來做梅干菜，而白蘿卜干和茄子干可以炒菜或者涼拌 。
可以選擇含水量不是很高的根莖類、瓜茄類以及部分葉類蔬菜，這樣蔬菜干制時間較快，不容易霉變，便于控制 。適合曬成蔬菜干的有白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等 。其中茄子、胡蘿卜切開后，最好先在開水里焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙 。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽 ， 曬幾天后再撒鹽，以浸出更多的水分 。
另外 ， 曬制蔬菜干的時候，千萬要注意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵 ， 更要留意蔬菜干是否因晾曬不當而發生霉變 。
2、吃蔬菜的注意事項
1、菜做好了不馬上吃
【蔬菜干的營養價值有哪些？沒有新鮮蔬菜吃什么好？】 很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃 。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊 。
2、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜 。
3、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂 。
4、生吃蔬菜不洗干凈
現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮 。
5、吃素不吃葷
時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化賽爾號 ， 但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇 ， 適量的膽固醇還有利于防癌;二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足 ， 容易引起消化道腫瘤 。三是維生素B2攝入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅 。一個比較好的方法是根據自己的身體特點 ， 搭配著吃 。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害 。

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