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吃饅頭容易長胖嗎？各種饅頭的熱量是多少？( 二 )

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蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態 ， 而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬 ， 表面更是干皺
原因：發酵不足
因為發酵的時間不足，因此面團組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹
但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量
狀況6干硬的饅頭
沒有饅頭應有的軟，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口 ， 如同石頭
原因：發酵不足，特別是二次發酵不足 。這是發酵的時間非常短造成的
讓酵母粉根本來不及在面團內發酵膨脹 ， 組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態
解決方式：增加發酵時間 ， 特別是二次發酵時間或增加酵母粉數量
狀況7饅頭全部沾黏在一起
所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了
【吃饅頭容易長胖嗎？各種饅頭的熱量是多少？】 原因：沒有安全距離 。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積
因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間
解決方式：增加饅頭之間的置放距離
狀況8饅頭表面濕濕黏黏
冷卻后的饅頭拿取時發現表面濕濕黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差 。
原因：水氣回滲
因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻后，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中
解決方式：蒸熟后，千萬不要燜在鍋里

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