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披薩餅皮用什么面粉

生活百科披薩

披薩餅皮用什么面粉制作披薩餅皮一般是用高筋面粉和低筋面粉混合效果最佳 。高筋面粉的吸水比例較高 。高蛋白質含量形成更堅固的麵筋，充滿口感 。
如果嫌發面麻煩的話還可以直接買自發粉.不過,正統一點的就要用高筋面粉.講究一些的采用比例為高筋粉5:低筋粉;
不講究的直接使用中粉也成，家常制作可以使用:3份高筋面粉和2份中筋面粉的比例 。【披薩餅皮用什么面粉】

就如同它的名字一樣，幾乎全部適用 。它會出現在大多數披薩餅面團配方中，但有時候我們會發現它的延展性不是那么好，很容易撕裂開 。通用面粉可以用于制作西西里披薩、深盤披薩、紐約薄餅披薩以及拿坡里披薩 。超市出售的一般品牌就足夠用了，國產、進口的都可以 。
2、面包粉
這是大多數人在家做披薩時的主要選擇，因為購買面包粉相對是比較容易的，價格也便宜，它可以給紐約薄餅披薩增添額外的魅力和爽脆口感，更有嚼勁兒，更有質感 。由于面筋含量比較高，面包粉的延展性很好，不易撕裂，盡管有時候會存在很難拉伸成形的狀況 。
3、Caputo Tipo 00面粉
如若要做中間很薄而邊緣鼓起的拿坡里披薩，我們就需要選擇更昂貴的Caputo Tipo 00面粉，"00"是指面粉的質地，0是中間值，1是最粗糙的 。這種精細研磨的面粉，其面筋含量有12.5%，這會使得面團擁有足夠的彈性和耐嚼感，但又不會有類似嚼橡膠的感覺 。

披薩餅皮用什么面粉

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