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雞蛋的錯誤的吃法有哪些？雞蛋哪些吃法對人體有害？( 二 )

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2、吃雞蛋的禁忌事項
一忌：放置時間長
梁倩芳說，雞蛋殼表面有許多毛細孔，放置時間長，雞蛋的毛細孔會變大 ， 給細菌入侵提供了方便之門 。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋，一來看有沒有裂縫 ， 二來是要看蛋殼孔大不大，過大表示雞蛋非常不新鮮，建議不要購買 。
二忌：冷水浸泡
雞蛋殼表面的毛細孔會隨氣溫熱脹冷縮，如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長期浸泡在低溫水中，在不同的溫度切換之間 ， 溶于水中的污垢，反而穿過毛細孔進到雞蛋里面 。
臺灣某個養雞協會表示，購買散裝蛋的人若想確保外殼干凈，可以用清水進行清洗，但記得重點要“快”──快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免臟污跑進蛋里 。
三忌：煮熟的雞蛋用冷水浸
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同 ， 使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生 。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質 。

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