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1、蛋白質含量：蛋黃里面的蛋白質含量比蛋清里面的蛋白質含量要高，雞蛋里面的蛋清大部分都是由水分構成的 ， 水分在蛋清里面大約占到了88%以上的比例 。蛋黃里面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的油酸 ， 這些物質對于預防心臟病有著非常重要的作用 。
2、維生素含量：蛋黃里面的礦物質和維生素含量也是特別高的，而蛋清里面幾乎沒有 。特別是脂溶性維生素a和志溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清里面都找不到這類維生素的蹤跡 。
3、鐵含量：蛋黃里面還含有人體所必需的鐵，一些缺鐵性貧血的患者可以平時在日常生活中多吃一點兒蛋黃 。有一些嬰兒經常會吃蛋黃泥，這樣的輔食來彌補母乳中鐵含量的不足 。鐵對嬰兒大腦的生長發育也是起著重要作用的，所以，嬰兒必須多吃蛋黃 。
【蛋黃有什么營養價值呢】
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