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正宗臘肉的腌制方法，正宗臘肉的腌制方法視頻

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正宗臘肉的腌制方法，正宗臘肉的腌制方法視頻

文章插圖
正宗臘肉的制作全程？步驟/方式1
【正宗臘肉的腌制方法，正宗臘肉的腌制方法視頻】把豬肉治凈，讓風吹干一些 ， 放入大碗里；
步驟/方式2
放入調料黑椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙 ， 用手搓勻；
步驟/方式3
為了容易記住哪條肉或肉的哪面在底或面，就將肉的四面統一放，讓肉朝下的那面有充分時間吠收盤里的汁，此時，肥肉向下，蓋住碗面2小時；
步驟/方式4
時間到后將肉肥肉的那面向上，也靜置2小時，如果時間允許 ， 可將肉的兩側面也如法操作；
步驟/方式5
腌完肉條后用棉繩穿起來；
步驟/方式6
掛起來滴汁和讓風吹干
步驟/方式7
等到臘肉干了有了成色，基本可以了，我們就用廚房透明薄膜將每一條獨立包起來放入冰箱 。
正宗臘肉腌制配方？1.腌制臘肉首選五花肉，其他的如后腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老板將肉割成1寸左右寬 ， 7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與腌制入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利于穿上繩子掛起來晾曬 。
2.我們準備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用 。這里10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多余的食鹽不要加進去 。
3.準備一點52度以上的高度白酒 ， 將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來以后一定不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗 ， 而且水汪汪的很不好操作 。
4.然后將炒好的食鹽均勻的涂抹在豬肉上，要每一個地方都要抹勻，然后將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多余的食鹽千萬不要倒進去；然后用蓋上蓋子腌制3天左右 。
5.腌制的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，腌制好后用繩子從戳好的洞中穿過扎好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘 ， 這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了 。
怎么腌制臘肉？步驟/方式1
買來的五花肉讓店家刮干凈肉皮上的毛，切成2-3厘米寬的長條 。
步驟/方式2
五花肉不用水洗，直接用高度白酒殺菌
步驟/方式3
每一條肉都用白酒清洗一下
步驟/方式4
鍋中放鹽，加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒，炒至鹽微微發黃，然后關火冷卻 。
步驟/方式5
等待鹽冷卻的時間，可以給五花肉上個色 。盆中加生抽、老抽、味極鮮，再加少量白糖提鮮 。攪拌均勻后涂抹在肉上 。
步驟/方式6
鹽冷卻后一點點放入盆中，把每一條臘肉每一個角落都均勻揉搓上鹽 。
步驟/方式7
鹽盡量涂抹均勻
步驟/方式8
剩下的鹽和醬料也都加入盆中
步驟/方式9
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天，進行充分腌制 。
步驟/方式10
腌制過程中，每天翻動一下 。這是腌制第一天的樣子，已經變了顏色了 。
步驟/方式11
腌好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗干凈 。
步驟/方式12
表面噴些白酒，掛到陽臺晾曬 。
步驟/方式13
視天氣和溫度情況晾曬幾天，至臘肉風干且不硬即可 ， 我曬了六天 。

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