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廚房必備的調味料有哪些？什么調味料是廚房必備的？( 二 )

味精生活百科


8.脫脂酸奶——熱量低，可作為蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品
脫脂酸奶所含的營養成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低 ， 但是每份酸奶僅含100千卡的熱量 。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品 。
9.蜂蜜——作為甜味劑使用
蜂蜜是一種營養豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收 。1公斤成熟蜂蜜的發熱量為3280大卡 。蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效 。常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫療作用 。外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷 。只要存放得當可以長年保質不會過期，可當做多功能甜味劑使用 。
10.番茄醬——含抗癌物質
番茄醬中富含B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等 ， 和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收 。而且番茄醬低熱低脂 ， 食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味 。更重要的是 ， 與西紅柿一樣 ， 番茄醬富含抗癌物質番茄紅素 。
2、調味小竅門
1、調味時要搞清所烹菜肴是單味（如酸、甜、咸等）還是復味（如甜酸、甜咸等），投料時量準確，嚴格掌握投料時間 ， 按順序投投放，才能妙手出美味 。
2、加熱時調味為定性調味可決定菜肴的風味 。操作時宜重點對待 。加熱后調味為補充調味，可彌補基本 。定性調味的不足 。
3、吃羊肉加白芷 ， 可除膻增鮮；制作香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；薰肉薰雞用丁香 ， 回味無窮 。
4、熗鍋炒菜時，要利用高溫熱油使香精油溶于油中，令菜肴香味撲鼻 。
5、雖然香精油的含量較高，香氣濃郁，但香精油很易揮發，因此，為保留其香氣，食用前加入香菜 。
6、在烹制過程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及蔥、姜、蒜等可以除膻，特別是紅棗和蘿卜，有較好除膻功效 。
7、燉肉時可將大料、花椒、小茵香、孜然等各種香料或調味品按一定比列搭配好后放入紗布袋中與肉同燉，即能除異味，又能使其香其滲進菜肴中 。

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