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如何做老北京銀絲卷？北京小吃銀絲卷的做法

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【如何做老北京銀絲卷？北京小吃銀絲卷的做法】

如何做老北京銀絲卷？北京小吃銀絲卷的做法

文章插圖
銀絲卷以制作精細(xì)、面內(nèi)包以銀絲縷縷而聞名 。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風(fēng)味 。經(jīng)常作為宴會(huì)點(diǎn)心 。銀絲卷色澤潔白 ， 入口柔和香甜，軟綿油潤(rùn)，余味無窮 。為京津地區(qū)著名小吃 。
銀絲卷的做法
原料：白面粉，黑面（蕎面）少許，酵母 ， 油脂 ， 白糖，堿 。
制作方法：
1、將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調(diào)稀，加入1500克面粉和成團(tuán)，發(fā)酵 。
2、案板上鋪上少許面粉，將發(fā)好的面團(tuán)放在上面，在其中挖個(gè)圓坑 ， 放入白糖 。
3、把堿面用水溶化后倒在白糖上隨即按揉均勻，揉拉成很細(xì)的面絲 。
4、將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上，抻面時(shí)余下的面頭下劑搟成圓形面皮，裹上面絲段幾絲 ， 餳十分鐘再入籠蒸熟即成 。
銀絲卷的烹飪技巧
1、以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋 ， 才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子 。
2、蒸制完成的銀絲卷 ， 可輕搓幾下使餡絲松軟 。

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