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常吃味精有哪些危害？吃味精的禁忌人群有哪些？( 二 )

生活百科調味品


第二類：老年人
因為老年人味覺功能減退 ， 如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性 。
另外，味精中含有相當數量的氯化鈉 ， 一些劣質味精中食鹽占了大部分 。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一 。所以 ， 心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精 。
第三類：哮喘病患者
味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應 ， 重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重后果 。
目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性 。在人們食用味精的2—12小時內 ， 味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生 。
研究還認為 ， 如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發病 。
5、正確吃味精方法
1．對用高湯烹制的菜肴 ， 不必使用味精 。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋 ， 菜肴口味不倫不類 。
【常吃味精有哪些危害？吃味精的禁忌人群有哪些？】 2．對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精 。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低 ， 鮮味的效果越差 。
3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味 。
4．味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果 ， 每道菜不應超過0.5克 。
5．做菜使用味精，應在菜快炒好時加入 。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉 ， 不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體 。
6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養 ， 還有毒性，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃ ， 此時鮮味最濃 。
7．注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前 ， 也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精 。
8．注意適量，不必每天必用，每菜必用，防止對其產生依賴性 。聯合國糧農組織及聯合國食品添加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許食用6克 。
9．3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精 。

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