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在生活中有很多人的食物中毒都是飲食不當導致的 ， 而且很多和藏劍食物，如果烹飪方式不當，就會導致人體中毒，那么容易中毒的食物有哪些？哪些食物容易導致食物中毒？容易導致食物中毒的食物有很多，下面就來詳細了解這些食物吧 。
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1、容易中毒的食物
1四季豆
毒素罪行：生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏 ， 重者惡心、嘔吐、腹痛 。
防毒指南：四季豆兩頭含毒素較高，應去掉 。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上 。
當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色 ， 吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了 。如果實在擔心中毒 ， 可以先焯一下，這樣有助于四季豆受熱均勻 。
2鮮黃花菜
毒素罪行：其中含有秋水仙堿，進入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿 ， 會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒 。
防毒指南：烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟 。需要說明的是，干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬干制成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒 。
3發綠的土豆
毒素罪行：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿 。發芽后，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增 。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現呼吸困難 。
防毒指南：如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發綠部分，然后放在冷水里浸泡約1小時再炒（龍葵素會溶解在水中），出鍋前加點醋也可去掉部分毒素 。
4果仁
毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等 。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經 。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易產生氫氰酸，引發中毒 。
防毒指南：白果不可生吃，加熱后毒性減弱，一次可吃10粒左右 。其余果仁不要直接吃，在榨果汁時，應先去掉果仁 。
5黃豆
毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會妨礙蛋白質的吸收，并對胃腸有刺激作用 。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人惡心、嘔吐 。
防毒指南：黃豆煮熟后 ， 有毒物質就能被充分破壞，可放心食用 。從外面買來的生豆漿，應該徹底煮開再飲用，具體方法是，看到豆漿沸騰后，再煮8分鐘 。
6魚膽
毒素罪行：青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導致人體出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀 。
防毒指南：魚膽即使做熟了，對人體也有害，不能食用 。魚膽位于魚的腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前一定要將其清除干凈 。
7紅心甘蔗
毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市 ， 但很多水果店大量進貨后會囤積在地窖里，直到第二年的春天 。這個過程中甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度會促使霉菌在甘蔗中繁殖 。
此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生長 。霉菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害 。輕度中毒后會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 重者可發生陣發性抽搐，甚至死于呼吸衰竭 。防毒指南：關鍵要學會挑甘蔗 。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮 ， 去皮后果肉應是白中帶黃 。
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