1. 首頁 > 生活百科 > >

包粽子的葉子干的好還是濕的好 包粽子干葉子好還是濕葉子好

生活百科

又快要到端午節了，到處都能看到商戶在賣粽子，但現在很多年輕人都不大會包粽子了，想要學習自己包粽子，不知道包粽子干葉子好還是濕葉子好呢？包粽子干葉子好還是濕葉子好【包粽子的葉子干的好還是濕的好 包粽子干葉子好還是濕葉子好】 用曬干的老粽葉包的粽子會更香 。
一般來說去市場上購買粽葉，曬干的粽葉會比新鮮的濕粽葉價格稍微貴一點，這是因為粽葉在曬干了之后，其本身的清香味道也完全溶于到粽葉當中，而且其用水浸泡過后的干粽葉柔韌性更強，用來包粽子不僅方便折疊綁緊，而且煮好后粽香濃郁，比濕粽葉包出來的粽子更好吃 。
干粽葉包之前怎么處理曬干的粽葉比較干燥，容易破裂，需要采取以下處理方法才能進行包粽子使用：
1、干粽葉拿出來，然后把它用清水浸泡一下，大約泡30分鐘 。
2、泡好了之后，就要用刷子把粽葉一張張，正反面都仔細的刷一刷 。
3、干粽葉被洗干凈了之后，再把它放到鍋里面去 。
4、加水，水開后煮上十分鐘左右，同時還要放入幾勺食用鹽，起到殺菌消毒的作用 。
5、然后瀝干水分，即可包粽子備用 。
為什么粽葉有的煮了還是綠色的因為用硫酸銅浸泡過 。
正常情況下，粽葉經高溫蒸煮后，葉綠素很容易被溶解，煮好的粽葉會變成深綠偏灰黑或淡黃色，但如果煮了還是綠色的，那么是經過硫酸銅浸泡的粽葉，硫酸銅和葉綠素中的游離銅離子結合后，可以生成葉綠素金屬絡合物，這是一種較穩定的物質，因此，經過硫酸銅浸泡的粽葉，高溫蒸煮后不易變黃 。
注意
硫酸銅是一種藍色透明晶體，多用于殺菌消毒，有一定的毒性，它對胃腸道有強烈的刺激作用 。如果用硫酸銅泡過的粽葉包粽子，很容易把附著在上面的物質滲透到粽子中，通過食用進入人體內，可能危害到健康 。
包粽子的糯米一般情況要泡幾個小時最好是冷水浸泡三個小時左右 。
糯米用水浸泡以后，會吸收水分而發脹，這樣糯米之間的摩擦力會更大，包粽子也更緊致，不易松散，同時包好的粽子已經吸足水分，就不會在煮的時候因為大量吸水而把粽葉脹開，另外充分浸泡過的糯米，更容易煮熟，并且更加黏軟，一般泡三個小時，直到用手能輕松將糯米粒碾碎為止即可，但不宜浸泡過久，否則浸泡時間太長會導致糯米粉化，營養素流失較多 。

    相關經驗推薦