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怎樣煮粥好吃又營養豐富 怎樣煮粥好吃又營養

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對于粥膳 ， 清代的王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“粥飲為世間第一補人之物” ， 由此可知 ， 粥膳除了是美食 ， 還是一種補品 。怎么煮粥好吃又營養呢？米先泡水再熬煮更軟更稠淘凈米后再浸泡一段時間（適當浸泡30分鐘~2小時 ， 但也不宜太久 ， 泡太久容易造成營養流失）米粒吸收水分 ， 才會熬出又軟又稠的粥 ， 而且還比較省火 。
高湯讓粥味更鮮美【怎樣煮粥好吃又營養豐富 怎樣煮粥好吃又營養】 為什么外面的粥總比自己家里做的多一點鮮味？最大的秘訣就是要先熬出一鍋高湯 。高湯的做法：豬骨1000克 ， 放入冷水鍋中煮沸 ， 除血水 ， 撈出 ， 洗凈 。另起鍋放入足量清水煮沸 ， 再放入豬骨、姜2片 ， 轉小火燜煮1小時關火即可 。
養生粥要一碗好粥底煮咸粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底 ， 這樣才能襯托出入粥食材的美味 。
粥底的做法：大米100克洗凈 ， 放入1200克清水中浸泡30分鐘 ， 撈出 ， 瀝干水分 ， 放入鍋中 ， 加入1500克高湯煮沸 ， 轉小火熬煮約30分鐘至米粒軟爛黏稠即可 。
合適的米水比例根據自己的喜好或營養搭配 ， 不同的米水比例可以煮出不同稠度的粥 。大米與水的比例如下所示：
稠粥=大米1杯+水15杯；
稀粥=大米1杯+水20杯；
米飯煮粥建議比例是1碗飯加4碗水 ， 注意不可攪拌過度 。胃寒的人建議用米飯放入沸水中煮粥 ， 對胃有益 。
掌握火候并不斷攪拌先用大火煮沸后 ， 要趕緊轉為小火 ， 注意不要讓粥汁溢出 ， 再慢慢蓋上蓋 ， 留縫 ， 用小火煮 。熬粥時 ， 大火煮開 ， 轉小火煮20分鐘 ， 就可以開始攪拌了 ， 這樣既能防止煳鍋 ， 也能使口感更黏稠 。
粥底配什么食材好豬骨熬出的高湯 ， 很適合搭配肉類入粥 。雞湯適合做海鮮粥 。用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合做栗子粥等日式風味的粥 。
砂鍋如何煮粥沙鍋煮粥時 ， 將適量的米和清水倒入鍋中 ， 先用小火燒熱 ， 等沙鍋全熱后再轉中火加溫 ， 慢熬成粥即可 。水最好一次性加夠 ， 烹飪過程中如發現水不夠 ， 宜加溫水 。如果是電沙鍋 ， 直接將米和水一起下鍋 ， 按下開關 ， 熬煮至熟即可 。

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