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熬制火鍋底料竅門 熬制火鍋底料的方法竅門

生活百科

1、提前將綜合香料沖洗干凈用溫熱水浸泡 ， 去除中藥味；
2、用生的菜油 ， 首先將菜油燒至冒煙 ， 然后關火冷卻幾分鐘 ， 再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化并感受到油溫之后 ， 加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味；
4、約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出 ， 稍后再用；
5、加入豆瓣醬略熬 ， 輕輕攪拌防止粘鍋；
6、加入一半的糍粑海椒 ， 用100度左右的火力熬15分鐘；
7、加入另一半糍粑海椒 ， 攪勻后油溫會下降 ， 再繼續熬15分鐘 ， 保持油溫在90-100度左右；
8、將浸泡好的香料瀝去大部分水分 ， 用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；
9、同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜 ， 倒入白酒 ， 一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘；
10、加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的干花椒）和豆豉；
11、再熬制5分鐘 ， 最后加入醪糟和冰糖；
12、小火最后熬5分鐘左右基本就可以關火；
【熬制火鍋底料竅門 熬制火鍋底料的方法竅門】13、熬好的火鍋底料盛出 ， 自然放置到降溫 ， 然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝 ， 冷凍室保存 ， 隨吃隨用 。

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