冬天正是吃蓮藕的季節，蓮藕不僅可以清炒、燉湯，還能夠制成油炸藕片吃，油炸藕片味道酥脆好吃，在家也能自己做，而藕片在油炸之前還要掛糊，那么炸藕片的面糊是用面粉還是淀粉呢？炸藕片用面粉還是淀粉建議用面粉和淀粉混合使用 。
單用面粉炸出來的藕片不夠酥脆，單用淀粉其實也可以的，但是不如用面粉和淀粉混合使用，比例為2:1，最好再加入一個雞蛋，用這樣的面糊炸出來的藕片外皮會起酥，吃起來就是外酥里嫩的 。
炸藕片要不要先煮熟炸藕片是不需要事先焯水煮熟的 。
蓮藕本身含有較多的淀粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍就行了，最后炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，里面的藕卻很鮮嫩 。如果事先焯水了，那么吃起來就不夠脆嫩了 。
炸藕片要放胡椒粉嗎看個人口味 。
胡椒粉是用胡椒制成的調味品，味道香中帶辣，有些沖鼻子，一般在烹飪肉類、海鮮、魚蝦等食物的時候使用，還有散寒、健胃的功效 。如果喜歡胡椒的香味，或者是胃寒的人群，在炸藕片的時候也是可以加入一些胡椒粉調味的 。
怎樣炸的藕片更酥脆1.用淀粉和面粉調面糊 想要藕片炸出來酥脆，調制面糊的時候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些鹽，期間慢慢加水攪拌，攪拌至能拉絲的狀態就行了，這樣的面糊油炸之后比較容易起酥 。
2.加入雞蛋 炸藕片的面糊中加入雞蛋，吃起來會更酥脆，因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松飽滿的質感、更加酥脆 。
3.復炸一遍 想要炸出來的藕片更酥脆，可以在第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆 。
油炸脆皮藕片的做法食材：藕250克，面粉、淀粉、雞蛋、食鹽、食用油適量 。
做法步驟：
1.把藕切成薄片，用清水浸泡幾分鐘，清洗1-2遍 。
2.將面粉和淀粉2:1混合，打入一個雞蛋，加少量水和食鹽，攪拌均勻，以面糊用筷子輕松挑起拉絲為宜 。
3.把藕放在面糊中滾一圈，均勻掛糊 。
4.鍋內放油，燒至5-6成熱，將掛糊后的藕片放入鍋中油炸，中小火炸4分鐘左右，至兩面發黃，即可撈出瀝干油分 。
【炸藕片用面粉還是淀粉 炸藕片用面粉還是淀粉好吃】 5.再將油燒至7成熱，再次將藕片放入鍋中，大火炸半分鐘撈出，瀝干油分即可 。
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