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炸蝦仁用面粉還是淀粉 炸蝦仁用什么淀粉

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蝦仁的營養豐富，味道鮮美，可以炒著吃，也可以油炸了吃，油炸的蝦仁香酥可口，既可以做菜吃，也可以做零食吃，非常受孩子歡迎，但是很多人不知道炸蝦仁用面粉還是淀粉，一起來看下吧！炸蝦仁用面粉還是淀粉建議用面粉和淀粉混合使用 。
只用面粉炸出來的蝦仁會比較趴軟，不脆；而只用淀粉炸出來的蝦仁會比較硬 。建議將面粉和淀粉混合使用，最好再加入一個雞蛋，調成糊狀，再將小蝦仁放進去，裹上面糊再油炸，吃起來就比較的酥脆了，也不會很油膩 。
炸蝦仁面粉和淀粉配比建議淀粉多放一些，面粉少放一些，淀粉和面粉的比例為7:3比較合適 。
面粉一般是用普通的低筋小麥粉，油炸之后會稍微膨大一些；而淀粉一般推薦用紅薯淀粉，因為紅薯淀粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌 。
蝦仁怎樣炸才酥脆蓬松1.炸蝦仁想要蓬松酥脆，可以在面糊中加入一個雞蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的蝦仁更具有膨松飽滿的質感 。
2.另外，也可以在炸蝦仁的面糊中加入少許的泡打粉，泡打粉是一種可食用的膨松劑，能夠使炸好的蝦仁表面蓬松多孔，吃起來更加酥脆 。
3.復雜一遍也可以令蝦仁更加酥脆 。
炸蝦仁的家常做法食材：蝦仁250克，淀粉、雞蛋、鹽、雞粉、面包糠、胡椒粉、食用油適量 。
做法步驟：
1.冰凍大蝦仁提前化開備用 。
2.用雞粉、胡椒粉和鹽腌制15分鐘 。
3.加入淀粉、雞蛋抓勻，太干可以加少許水 。
4.將面包糠倒在抓好漿的蝦仁上，分別蘸面包糠 。
5.鍋里加油 。六成油溫分別下入蝦仁 。
【炸蝦仁用面粉還是淀粉 炸蝦仁用什么淀粉】 6.撈出控油，可以食用了 。喜歡酥脆的可以再炸一遍 。

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