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粽子一定要用糯米包嗎為什么 粽子一定要用糯米包嗎

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粽子一般是由糯米包成的，那粽子是一定要用糯米包嗎？又是為什么，包粽子的時候需要放堿呢？粽子一定要用糯米包嗎最好是用糯米包 。
糯米具有粘度大、易糊化、淀粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，相較于其他的米類，口感更加柔軟可口 。且糯米冷熱皆宜，不會像大米那樣冷卻后會變硬，糯米即使冷后食用也不影響口感 。所以糯米適于作為一種小吃進行保存和食用，是包粽子的最佳選擇 。
包粽子為什么要放堿增加粘性 粽子中放入堿的一個作用就是為了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短 。
中和味道 粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之后，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸，而加入適量堿就可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃 。
包粽子放的堿是什么食用堿 。
包粽子使用的堿為食用堿，其呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水 。是一種常見的食品疏松機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃 。
只要在包粽子時取少量堿用溫水化開，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上即可 ?；蛘呖梢詫玫纳兆臃湃雺A水中浸泡一段時間也行 。
包粽子放多少堿合適糯米與堿的比例應該控制在600：38 。
【粽子一定要用糯米包嗎為什么 粽子一定要用糯米包嗎】 在包粽子的時候按照糯米與堿以600：38的比例調配即可，也就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的堿水 。一斤米對應配，大約0.06斤堿水 。如果堿放太多的話，煮出來的粽子顏色會特別的黃，同時吃起來口感也會不好，會呈帶一種苦味 。而且經常食用過量堿的話還會對我們的身體造成一定影響 。建議包粽子時一定要控制堿的用量 。

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