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吃蔬菜的常見誤區是什么？健康吃蔬菜要注意什么？

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吃蔬菜的常見誤區是什么？健康吃蔬菜要注意什么？

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蔬菜是生活中很常見的食物，但是如果日常生活中吃法不當，很容易導致蔬菜營養流失，或者對健康帶來不利的影響，那么吃蔬菜的誤區有哪些？健康吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的誤區有很多，下面就來詳細了解具體情況 ， 以及需要注意的事項吧 。

吃蔬菜的常見誤區是什么？健康吃蔬菜要注意什么？

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1、吃蔬菜的誤區
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84% 。因此,應該盡量減少蔬菜的儲藏時間 。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方 。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量 。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上 。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了 。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱 。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒 。再有,加少許醋,也有利于維生素保存 。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等 。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時間再吃 。這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊 。
五、吃菜不喝湯
炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了,不喝多可惜 。
六、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下 。很多人不以為然,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中 。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂 。
八、吃素不吃葷
時下素食者越來越多,盡管有利于防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利于防癌 。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,容易引起消化道腫瘤 。三是維生素B2攝入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅 。一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配著吃 。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害 。
九、生吃蔬菜不洗干凈
現在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農藥和寄生細菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮 。
2、烹飪蔬菜需注意
1.蔬菜要避免久存 。新鮮的綠葉蔬菜，存放過久便會慢慢損失維生素 。如菠菜在20°C時放置一天，維生素C損失高達84% 。若要保存蔬菜新鮮，應在避光、通風、干燥的地方貯存，而且時間不宜過長 。最好當天購買的蔬菜當天食用 。
2.吃蔬菜時 ， 不要丟棄富含維生素的部分:例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉 。事實上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍 。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上 。
3.烹飪蔬菜時，要大火快炒:維生素C及B1都怕熱、怕煮 。據測定，大火快炒的菜 ， 維生素C損失僅17%;若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59% 。先將菜焯后擠掉水分再炒，維生素C的損失可達80%以上 。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少 。炒菜時加少許醋 ， 也有利于維生素的保存 。

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