4.燒好的蔬菜最好馬上吃:蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中可損失25% 。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10% 。例如 ， 青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20% ， 共計65% 。
【吃蔬菜的常見誤區是什么？健康吃蔬菜要注意什么？】 5.蔬菜要先沖洗后刀切：蔬菜要先洗后切，切后即炒 。若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中 。
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