炒豆油皮的做法油皮的做法

2026-04-27 生活百科

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油皮豆腐家常做法？原料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克(耗油100克) 。
制作：
1、先將紅蘿卜刨皮，然后切絲待用;再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過，撈起待用;將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸洗后壓干水分;韭菜黃洗凈待用;再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。
2、雞肉切薄，切絲，調入味精1克，精鹽2克，然后加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。
3、將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成卷筒狀，用少量面粉和清水開稀作為粘口，粘密。然后把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。
如何做熗油皮？用料：
豆油皮200g、胡蘿卜25g、鹽適量、香菜適量、蒜適量
味極鮮適量、雞精適量、米醋適量。
做法：
1.準備食材：豆油皮、胡蘿卜、香菜、蒜瓣。
2.豆油皮用清水洗凈，切成長條。
3.胡蘿卜切成細絲，鍋中放水燒開，放入胡蘿卜焯水，快速撈出。
4.香菜洗凈，切成段，蒜瓣剝掉外皮用刀背拍碎，切碎。
5.取一個小碗，調入味極鮮、米醋、鹽、雞精攪拌均勻。
6.所有食材放入容器中，倒上調好的料汁。
7.攪拌均勻即可食用。
油面團做法？食材用料
面粉300克
綠葉菜適量
蔥適量
蒜兩瓣
花椒粉適量
辣椒粉適量
鹽（分兩次用）適量
醬油適量
油適量
油潑面的做法
1.準備食材
2.用溫水化開約2克鹽
3.將鹽水少量、多次倒入面粉中
4.攪成大的棉絮狀
5.再揉成面團，蓋保鮮膜餳二十分鐘（面的硬度和餃子面差不多）
6.餳好的面團放面案上揉光滑
7.搓成長柱形，切成等量劑子
8.取一個劑子，搟成長舌狀，兩面抹油，以防面干
9.全部弄好放容器里，蓋保鮮膜再次餳十分鐘
10.綠葉菜改刀，蔥切小段，蒜切末
11.將蔥放入大的容器內，放入醬油
12.加適量鹽
13.鍋里水燒開，將面劑子撐長，放入滾水中
14.面煮至八成熟，放入綠葉菜
15.另起一鍋，放入油
16.煮好的面連菜一起撈入容器內
17.撒辣椒粉
18.撒花椒粉
19.將熱油澆在上面
20.撒入蒜末
21.拌勻即可
22.放點鹵肉更好吃
水皮和油皮的做法1/4把水油皮的材料混合在一起揉幾分鐘，成較光滑的面團。（我的做法是把白糖磨成了糖粉，和面粉拌勻，然后加入食用油用筷子輕輕拌勻，再加入酵母拌勻，最后緩緩加入清水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然后揉成團）
2/4蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大。發酵好的面團排氣揉成原面團的大小，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3/4這個時間來做油酥，把油酥的材料混合在一起，先用筷子拌勻，再用手揉成團。（這里剛開始的時候會很干，慢慢揉，并把手握成拳頭輕輕按壓，慢慢的會變得越來越軟，就很容易成團了）松弛好的水油皮按扁，包入油酥。收口朝下，稍微按扁，再次松弛15分鐘。

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