8、炒雞蛋放味精味道會更好雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉 ， 加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味 。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味 。因此，炒雞蛋時不宜放味精 。
9、雞蛋怎么吃營養都一樣雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50% 。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
10、蛋殼顏色越深，營養價值越高許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實并非如此 。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值 。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構 。評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量 。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好 。蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有 。蛋黃顏色與其含有的色素有關 。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等 。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡 。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些 。
二、注意事項
1.散黃蛋
雞蛋散黃有兩個原因：一是激烈振蕩導致蛋黃膜破裂；二是存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內 ， 而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁 。但也不是說散黃就不能吃了 ， 如果無發現異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了 。
2.死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋 。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質 ， 故不宜食用 。
3.發霉蛋
如果發現蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋一定不要吃 。一般情況下，這種蛋是因為遭到雨淋或受潮，細菌趁機進入蛋內導致發霉 。
4.裂紋蛋
【日常吃雞蛋要避開哪些誤區？日常吃雞蛋要注意哪些事項？】 蛋殼出現裂紋的大多數原因是因為過度振蕩，導致雞蛋殼出現裂紋，從而細菌侵入 ， 所以這類蛋也不宜吃 。
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