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東北菜和上海菜區別？首先，東北菜的量大，四五個人點上兩三個菜足夠吃飽，上海菜量偏少，四五個人至少要點上六七個菜才夠吃飽 。
其次，東北菜烹飪方式較單一，以燉為主，什么豬肉粉條，小雞蘑菇 ， 而上海菜融入了各地的特色，煎炸炒蒸煮樣樣都有 。從口味上說，東北菜相對清淡，上海菜濃油赤醬且偏甜 。
上海菜有那些特點？上海菜的特點以食材新鮮、濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其主要特點 。常烹調方法以紅燒、煨、糖為主 。上海萊是江南地區美食的重要流派 。
上海菜屬于哪一個菜系？滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派 。所謂本幫，即本地 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口 。本幫菜烹調方法上善于用糖，別具江南風味 。
正宗上海十大名廚？李伯榮
國家級烹飪大師，本幫菜泰斗，全國五一勞動獎章獲得者 。
李伯榮出生于廚師世家，人稱“李伯伯”，彈得一手好琵琶 。他早年在德興館拜本幫菜名廚楊和生為師，勤學苦練，悉心鉆研本幫菜的烹飪技法 ， 博采眾長，敢于創新 。他的代表菜品有蝦子大烏參、扣三絲、八寶鴨、鍋燒河鰻、糟香劃水等 。
李耀云
李耀云是最負盛名的中餐烹飪大師 ， 世界中餐名廚交流協會會長，，新中國60年餐飲技術精英，從國際餐飲奧林匹克大賽 ， 到各類國內餐飲比賽 ， 獲獎無數 。
李耀云出身于廚師世家，貫通四大名菜，并深諳上海本幫菜 。近年來，他致力于中餐的國際推廣和交流，為中國的烹飪事業做出了很大的貢獻 。
周元昌
【上海菜，上海菜飯】周元昌出身于上海菜名廚世家 。深厚的家學使其從小能接受廚藝的熏陶，練就了一身扎實的廚藝功底和經營理念 。先后在鴻賓大飯店擔任廚師長、華夏賓館擔任行政總廚、浦東綠波廊擔任行政總廚 。
近十二年中創辦了“廊亦舫”，“品悅”9家連鎖餐飲企業先后被評為中華餐飲名店，上海優秀品牌企業等 。
上海菜屬于什么菜系？滬菜 。
由于上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響 ， 便在原本地菜的基礎上，逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體并兼有各地風味的上海風味菜體系 。
上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮 。它選用四季時令蔬菜 ， 魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇 ， 當場活殺烹制 。
第二菜肴品種多，四季有別 。
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