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卡露伽魚子醬

生活百科卡露伽魚子醬


卡露伽魚子醬

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卡露伽魚子醬最高20萬人民幣一公斤的魚子醬，今天國貨的市場價，竟然只要1萬元 。
但你千萬不要以為這是地攤貨，國產魚子醬被全球最頂級的航空公司獨家指定，上的了G20峰會，更是全球數十家米其林餐廳的首選 。
曾經的魚子醬為什么那么貴？中國又是如何讓它進入尋常百姓家的？背后又有哪些不為人知的品牌故事？
01.魚子醬 ， 確切的說應該叫鱘魚子醬，曾經是歐洲上層王公貴族的最愛 。
在法王路易十四舉辦的宴會上，這種通體發黑，晶瑩剔透，賣相十足 ， 又入口即化的魚卵，往往是壓軸菜肴，整個歐洲都為它瘋狂 。
然而鱘魚子醬的價格非常昂貴 。第一，歐洲本土沒有鱘魚棲息地 ， 所有魚子醬的原材料必須選用黑海地區的鱘魚 。
第二，鱘魚從幼苗到成魚發育非常緩慢，需要8到10年時間，且一旦取卵會立刻死亡 ， 所以魚子醬的價格堪比黃金 。
上世紀70年代，美蘇爭霸進入白熱化階段 。考慮到魚子醬是風靡歐洲的美食，而里海大部分又在蘇聯境內，通過鱘魚養殖做魚子醬加工出口外匯，就成了順理成章的事情 。
但是在經濟高度計劃民生資源又非常匱乏的蘇聯，有太多眼睛盯著這項目暴利行業，技術還沒研發出來，一條龐大的魚子醬走私鏈先被克格勃糾了出來 。
原來魚子醬在蘇聯屬于特供，大部分用來出口，有官員就先把魚子醬賣到國外，再從國外以市場價買回國內 ， 最后以極高的價格在蘇聯黑市上出售，以此攫取暴利 。
憤怒的蘇聯高層關停了整個研發產業，魚子醬第一次擴大生產的嘗試不了了之 。
02.改革開放后 ， 生活越來越好的中國人也希望嘗一嘗過去歐洲達官顯貴才能享用到的魚子醬，而中國人做魚子醬，是一個歷經三十年的逆襲之路 。
【卡露伽魚子醬】上世紀80年代 ， 因為過度捕撈，為恢復生態 ， 我國決定建立在黑龍江建立鱘魚人工養殖基地 ， 定期向江海里投放鱘魚 。
九十年代，我國通過“十五”國家科技攻關計劃，其中就把鱘魚全過程養殖及技術，列為重點發展項目，并在2002年大獲成功 。
但是漁民很快發現，光賣鱘魚肉不賺錢，而鱘魚產的魚子醬卻奢侈品 ， 如果能拿下這塊蛋糕，對漁民和消費者都是雙贏的事 。
2002年前后，以王斌為首的中國農業部專家，在千島湖成立鱘龍科技股份有限公司，對鱘魚養殖和取籽技術進行攻關 。
要解決的第一個問題是水溫問題 。鱘魚對生長環境極為挑剔 ， 2003年千島湖遇到數十年難見的高溫，水溫逼近36度 ， “紅嘴病”爆發，數千條死亡一半 。
經過徹夜研究，汪斌和他的團隊將養殖網箱加深到15米，再通過自動灌注地下水輔以液氮低溫的方式，終于把鱘魚存活率提高到97％ 。
但是光有鱘魚還不夠 。魚子醬最大的成本開支，在于對鱘魚“一次性”取卵使用 。
經過多年開發，鱘龍科技在基因技術上取得進展，新的鱘魚品種誕生了，他們生長周期只有5到7年，是有野生鱘魚的三分之二 。
更關鍵的是，汪斌和他的團隊對鱘魚子提取技術實現了革命性突破，通過數十道工序 ， 成功實現在不危及鱘魚生命的條件下進行取卵，換句話說，一條鱘魚可以多次使用，大大降低了成本 。
03.然而任何商品從產業化到品牌化的過程都特別艱辛，國產魚子醬更是如此 。
第一次嘗試是在2006年，王斌帶著成功研發的400公斤魚子醬樣品來到法國，希望得到行業大佬的認可 。

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