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低筋面粉和普通面粉的區別 做月餅低筋面粉和普通面粉的區別

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今天老媽叫我買些面粉回去，但是老板那里有遞進面粉和普通面粉兩種，請問低筋面粉和普通面粉的區別是什么?。康徒蠲娣酆推胀娣鄣膮^別1、蛋白質含量區別：低筋面粉的蛋白質含量通常在百分之9以下，而普通面粉的蛋白質含量通常在百分之11左右 。
2、顏色手感區別：低筋面粉的顏色更白，用手易抓成團，而普通面粉的顏色是乳白色，用手抓起來是半松散的感覺 。
3、用途區別：低筋面粉質地松軟，適合用來做蛋糕、餅干、小西餅等點心，而普通面粉更有勁道一些，一般用來做面條、饅頭、餃子等 。
低筋面粉用什么粉可以代替【低筋面粉和普通面粉的區別 做月餅低筋面粉和普通面粉的區別】 由于低筋面粉指的是蛋白質含量在百分之9以下的面粉，因此通常都是將中筋的普通面粉和玉米淀粉以4：1比例混合，或者直接將高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例混合，使面粉中的蛋白質含量降低到百分之9以下，來代替低筋面粉使用 。
低筋面粉能代替玉米淀粉嗎不可以 。
低筋面粉和玉米淀粉是兩種完全不同的東西，低筋面粉是由小麥磨制而成的，，而玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成的，而且低筋面粉具有一定筋度，而玉米淀粉則完全沒有筋度，所以在一般情況下，低筋面粉并不可以用來代替玉米淀粉 。
但由于低筋面粉的筋度十分低，因此在做蛋糕、餅干、小西餅等點心時，如果沒有低筋面粉了時，在一定程度上是可以用玉米淀粉替代的，只不過營養和口感都有所區別而已 。
低筋面粉用酵母可以發起來嗎可以 。
低筋面粉發酵是可以發起來的，只不過需要發酵的食物，通常是包子、饅頭、餃子皮、餅皮等有一定筋道的食物，而低筋面粉即便是用酵母發起來了，但做出來的食物也是比較松軟沒有嚼勁的，因此低筋面粉一般都不需要發酵 。

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