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電壓力鍋做蛋糕的方法為什么出鍋就塌了 電壓力鍋做蛋糕防回縮

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用電壓力鍋做蛋糕已經成為了一種潮流家庭烹飪方法 ， 這種做蛋糕的辦法用材簡單 ， 做法容易 ， 味道香甜好吃 ， 一點都不遜色買的蛋糕 ， 但很多人做出來的蛋糕確實踏的 ， 這是怎么回事呢？電壓力鍋做蛋糕的方法為什么出鍋就塌了1、蛋清沒有充分打發 雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白 ， 而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時 ， 才能大量的包裹空氣 ， 形成氣泡 ， 使蛋糕的體積增大膨松 ， 故在攪打蛋白時 ， 宜高速而不宜使用低速 ， 蛋清要打發成直立的密泡狀態 ， 質感和平時使用的起泡洗面奶差不多 ， 否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬松的 ， 這樣出鍋后的蛋糕會出現塌陷現象 。
另外盛蛋白的盆要保證無油無水 ， 不然打不發 ， 雞蛋不能是剛冰箱里取出的 ， 蛋白一般在20度的時候容易打發 。
2、放錯了面粉 市面上的面粉有很多種 ， 制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。如果加入中筋面粉或高筋面粉 ， 就容易出現面糊出筋 ， 涼后回縮的現象 。如一時缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。
3、水分多【電壓力鍋做蛋糕的方法為什么出鍋就塌了 電壓力鍋做蛋糕防回縮】 用電壓力鍋做蛋糕要求放蛋白、蛋黃的容器都是無油無水的干凈盆具 ， 如果其中帶有水分 ， 則會導致蛋糕容易塌陷 。
4、面粉多 一般電壓力鍋做蛋糕面粉與雞蛋的比例為 ， 1個雞蛋搭配50克面粉 ， 如果面粉放的多了 ， 做出來的蛋糕跟面餅一樣是凹陷的 ， 另外面粉一定要過篩 ， 不然會有大顆粒 。
5、沒有及時倒扣 蛋糕要趁熱倒扣出來 ， 這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發 ， 保持蛋糕的濕度 。另外還可趁蛋糕熱的時候 ， 外形還沒有完全固定 ， 翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整 ， 否則放久了容易出現塌掉的現象 ， 一般做好后 ， 直接倒扣即可取出 ， 如果粘鍋了就用筷子劃一圈再倒出 。
電壓力鍋做蛋糕塌了怎么補救無法補救 。
已經做好的電壓力鍋蛋糕是塌的話 ， 不能再放其他東西或通過什么方法來使其蓬松 ， 千萬不要再放入鍋內繼續加熱 ， 否則會烤焦 ， 不過這失敗的蛋糕也是非常好吃的 ， 雖然不蓬松 ， 但香軟可口 ， 還富含營養 ， 不要浪費哦 。
電壓力鍋蛋糕加什么可以蓬松加泡打粉可以使蛋糕變得蓬松 。
泡打粉是一種復合膨松劑 ， 由蘇打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末 ， 又稱為發泡粉和發酵粉 ， 它是一種快速發酵劑 ， 主要用于糧食制品的快速發酵 ， 在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時使用 。
松軟美味的電壓力鍋蛋糕做法材料：雞蛋5個、低筋面粉83g、細砂糖50g、玉米淀粉17g、玉米油66g、牛奶66g、檸檬汁幾滴 。
1、將蛋清和蛋黃分離 ， 可用買的蛋清分離器 ， 十分方便 。
2、將牛奶碗放入奶鍋中開中小火隔水加熱 ， 看到周圍有細小氣泡的時候立刻關火和玉米油攪拌均勻 。

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